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Los secretos de la fritura malagueña

Los secretos de la fritura malagueña

A la hora de elegir dónde comer en Nerja, elige aquellos restaurantes especializados en cocina andaluza como el nuestro. Uno de esos platos imprescindibles en las mesas de nuestra tierra es una fritura hecha como marca la tradición. ¿Quieres conocer sus secretos? No te pierdas los trucos que vamos a darte en este post.

Aunque pueda parecer fácil, no es tan sencillo preparar una buena fritura andaluza. La gracia está en lograr que los alimentos estén crujientes y dorados por fuera, jugosos por dentro y libres de grasa. Esta técnica es muy popular en toda España, pero es en Andalucía, y en concreto en Málaga, donde mejor se prepara.

La primera recomendación para la fritura es utilizar un buen aceite de oliva. Nada de girasol -porque se quema con facilidad- ni de sésamo ni otros por el estilo. Hay que elegir un producto de calidad para freír los alimentos. El aceite de oliva, incluso, nos permite volverlo a usar para otra elaboración, aunque habrá que filtrarlo para que quede lo más limpio posible.

Cuando busques restaurantes dónde comer en Nerja, fíjate bien en cómo preparan la fritura. Otra de las claves es la temperatura a la que ponemos el aceite. Ha de estar alto al principio -165 grados centígrados aproximadamente- para que se forme una costra que evite la absorción de la grasa. Luego, habrá que ir bajándolo para que el alimento esté jugoso por dentro.

Para nosotros, en Restaurante Sevillano, también es muy importante el rebozado, Te aconsejamos elegir una buena harina, como en la fritura malagueña de pescaíto. Otras opciones son harina y huevo, huevo y pan rallado, tempura…

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