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El lenguado a la menier

El lenguado a la menier

Solo en los restaurantes recomendados en Nerja puedes encontrar recetas y preparaciones históricas como el lenguado a la menier (en francés, a la Meunière), un plato típico de la cocina francesa que se hizo famoso por aparecer, ni más ni menos, en el menú del famoso Café de Rick de la película Casablanca. La distinción “meunière”, también se denomina en ocasiones “del molinero”, ya que hace referencia al molinero que fabricaba la harina de trigo, pues el lenguado se reboza en ese tipo de harina antes de cocinarlo.

Aunque en el Restaurante Sevillano lo ofrecemos con lenguado, por ser el plato tradicional, en realidad es una preparación que se puede adaptar perfectamente a cualquier otro tipo de pescado, sea blanco o azul, como la pescadilla, la dorada, el salmón, etc. ya sean enteros o troceados, e incluso aplicable a otras comidas como las ranas o los despojos.

En los restaurantes recomendados en Nerja seguimos la preparación tradicional, que consiste básicamente en enharinar el lenguado en harina de trigo, antes de freírlo en mantequilla caliente, hasta que quede dorado por los lados y jugoso por dentro. Se añade perejil picado antes de cubrir el pescado con la mantequilla fundida aromatizada con avellanas y zumo de limón.

Y así, de forma tan fácil y sencilla se hace una de las recetas históricas más degustadas de la gastronomía mundial, hasta el punto de que era muy apreciado en la corte del Rey Luis XIV, en parte porque el lenguado es uno de los pescados nobles que más se cocinan en la gastronomía francesa.





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