¿Debe llevar marisco la paella?

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¿Debe llevar marisco la paella?

Uno de los platos que más atrae a los clientes extranjeros que buscan dónde comer en Nerja es, sin duda alguna, la paella. Es uno de los platos de la cocina española más conocidos en todo el mundo y hasta alguno de los cocineros más famosos y mediáticos ha tratado de hacer su propia versión creando con ello una polémica que llegó a traspasar fronteras y a aparecer en diferentes medios de comunicación.

La mayor parte de los turistas que recorren diferentes restaurantes buscando dónde comer en Nerja entienden por paella un plato de arroz acompañado de pescado, marisco, y carnes de pollo y de cerdo. Nos gusté o no, esa es la imagen internacional de nuestro plato más emblemático. Es cierto, por otra parte que el la receta original de la paella no lleva ningún tipo de marisco ni de pescado, y que las carne que acompaña el guiso debe ser pollo y conejo, nada de cerdo pues es una carne que suelta mucha grasa e impregna todo el arroz con su sabor.

Otro elemento distintivo de las paellas turísticas es el pimiento morrón que habitualmente utilizamos para crear un contraste de color rojo sobre el fondo amarillento del arroz teñido con el azafrán. La receta original de la paella incluye dos productos de la huerta que no son precisamente fáciles de encontrar fuera de la región valenciana: el garrofo y la judía ferradura. El primero es una legumbre parecida a la alubia blanca aunque de un tamaño bastante más grande. La judía ferradura es una vaina verde parecida a la de los guisantes aunque bastante más plana que se caracteriza por cocer rápidamente.

Pero cocinar es un arte en constante evolución que tiene por objeto agradar y dar satisfacción a los comensales, por eso en el Restaurante Rincón del Sevillano preparamos la paella como a ti más te guste.