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¿Cocina tradicional o de vanguardia?

¿Cocina tradicional o de vanguardia?

A menudo nos hallamos en la tesitura de tener que elegir entre restaurantes que basen su carta en la gastronomía de vanguardia o en una cocina tradicional. Encontrar un lugar donde comer en Nerja que aune las dos opciones era, hasta hace unos años, algo bastante complicado.

Gracias la actual eclosión gastronómica este problema de encontrar un lugar donde comer en Nerja parece pertenecer ya al pasado. El resurgimiento de la modernizada cocina española ha abierto en los últimos años épicos debates sobre quién defendía mejor los intereses de nuestra gastronomía. Condenados a entenderse, los defensores de uno y otro sector no se han detenido nunca a pensar que esta discusión es posible que no termine jamás, ya que se basa en opiniones y gustos muy personales.

En la cocina de tradición, las recetas pasan de generación en generación, siendo protegidas y veneradas por todos. Son guisos y elaboraciones con sabores contundentes, redondos, donde el tiempo y el mimo al producto prevalecen sobre las prisas. Horas y horas de atención y amor en una olla a fuego lento. Su gran talón de aquiles radica en el acelerado estilo de vida en el que vivimos, donde la inmediatez se convierte en enemigo de este estilo gastronómico.

Como contrapunto, está la cocina de vanguardia. Aunque su punto de partida son las recetas más tradicionales, suponen un giro de técnicas, cocciones, condimentos y texturas con los últimos elementos tecnológicos, pero intentando preservar esos sabores tradicionales. El que gana con esta batalla es el cliente, ya que hoy día ya es posible encontrar lugares que aunen las dos tendencias con calidad, productos de mercado y a precios asequibles.

Sin ningún género de dudas, un gran ejemplo de la actual cocina fusión es Restaurante Sevillano. Con una carta a medio camino entre tradición e innovación, en este local evitaremos tener que renunciar a lo mejor de las dos opciones.