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Boquerones, bocartes o anchoas: el mismo y delicioso pescado

Boquerones, bocartes o anchoas: el mismo y delicioso pescado

Entre las más típicas tapas y raciones de Nerja que se sirven prácticamente en todos sus bares se encuentran los boquerones. Deliciosos bocados de este pescado fritos en un crujiente rebozo con el único aderezo de unas gotas de limón. Este pequeño pez, cuyo nombre científico es engraulis encrasicolus, es muy común en el sur del Mediterráneo pero también en el Cantábrico y en Atlántico. De hecho se puede considerar como uno de los platos más populares en los bares y restaurantes de toda España, aunque recibe casi tantos nombres como formas diferentes en las que se prepara habitualmente.

Encontrarás al boquerón formando parte de las más típicas tapas y raciones en Nerja, pero también en la costa del País Vasco, aunque allí lo llamen anchoa, y prefieran servirlo en salmuera; también lo encuentras en los bares de la zona de Levante, si bien en la carta lo denominan aladroque. Seitó es el nombre que recibe en Cataluña y bocarte en algunas zonas de Cantabria…

Prácticamente en todo el territorio español, el boquerón se prepara dejándolo marinar en una mezcla de aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil y sal, hasta que adquiere su característico color blanquecino, mientras que se prefiere el nombre de anchoa para el preparado en salmuera y que se suele comprar envasado.

Lo lames como lo llames, el boquerón forma pare de la dieta mediterránea desde antes de la llegada de los romanos a nuestras costas. Uno de sus salsas más apreciadas, el garum, contaba precisamente con boquerones entre sus principales ingredientes.

Puedes empezar por unos boquerones, pero en Restaurante Sevillano te queremos sorprender con una gran variedad de tapas.